Golf 3 is uitsluitend gebouwd met injectie motoren, jij hebt iig een motor met monopoint inspuiting, waarschijnlijk motorcode abu.

Ik denk dat je heel grote kans hebt dat het je temperatuursensor is, als deze defect is geeft hij een onjuiste (te koude) motortemperatuur door aan de ecu, deze "denkt '' dat de motor nog te koud is en gaat verrijken (choken).
Dit verklaart ook het inhouden en je zwarte bougies.

Sensortje kost een appel en een knaak dus gewoon zowieso even vervangen.