Als water onder druk komt te staan, zoals in een gesloten koelsysteem, zal de kooktemperatuur oplopen met de druk, en kan dus wel degelijk hoger dan 100° komen! Dat was juist de aanleiding om zulke koelsystemen te gaan gebruiken: als water kookt vormen zich dampbellen, kan het water niet meer rondgepompt worden, en heb je dus geen koeling meer.